Escondidinho de Mandioca Vegetariano

Ingredientes:

  • 1 kg de mandioca crua;
  • 1 xícara de PTS miúda;
  • 1 lata de tomate pelado (pode ser tomate ou molho de tomate);
  • 1/2 xícara de azeitonas picadas;
  • 1/2 xícara de cebola picada;
  • 1/2 xícara de alho-poró picado;
  • 1 xícara de ervilha congelada;
  • Salsa picada a gosto;
  • 4 colheres (sopa) de óleo;
  • Sal a gosto.

Temperos desidratados:

  • 1/2 colher (chá) de feno grego;
  • 1 colher (chá) de mostarda em grãos;
  • 1 colher (chá) de urucum;
  • 1/2 colher (chá) de açafrão em pó;
  • 1/2 colher (chá) de orégano;
  • Pimenta-do-reino branca a gosto;

Preparo:

  1. Descasque a mandioca e cozinhe em água com sal (em água que a cubra e panela tampada ou panela de pressão).
  2. Enquanto isso faça o molho: Coloque a proteína de soja para hidratar por uns dez minutos. Pique a azeitona, a salsa, a cebola e o alho-poró.
  3. Pique o tomate pelado em pedaços grandes. Separe a ervilha, os temperos desidratados e reserve. Aperte bem a proteína de soja com as mãos para retirar a água.
  4. Aqueça o óleo numa panela e acrescente o feno grego, a mostarda, o urucum e a pimenta e deixe até começar a estourar os grãos de mostarda, então coloque a cebola, o alho-poró e a azeitona e refogue por um minuto aproximadamente. Coloque a proteína de soja, sal e deixe refogar uns cinco minutos mexendo sempre.
  5. Coloque o tomate e a ervilha e refogue mais dez minutos pra pegar bem o tempero (deixe em fogo baixo e panela tampada para o molho não secar).
  6. Passe a mandioca cozida (pode estar quente) pelo espremedor ou amasse com o garfo na pia mesmo ou superfície lisa, pois terá que sovar a massa (dependendo da época e da mandioca, a massa ficará mais ou menos mole). Acrescente mais sal se necessário, a salsa, açafrão, orégano e sove.

Montagem:

  1. Numa forma refratária de 18×28 aproximadamente coloque metade da massa de mandioca.
  2. Cubra com o molho de proteína de soja.
  3. Coloque o restante da massa de mandioca (se ficar mais durinha pode-se moldar pedaços pequenos e colocar lado a lado até preencher toda a forma).
  4. Tampe com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos.